フランス菓子の技法　糖衣がけした紅はるかのほしいも

茨城県産の紅はるかは、収穫後にじっくりと糖化させることで、ねっとりと甘く黄金色に輝くさつまいもへと変化します。その生産量の1割超発生する規格外品の干し芋を活用するため、パティシエ、農家、地域おこし協力隊の3者が立ち上がりました。フランス菓子の技法である「糖衣がけ」を採用することで素材本来の味わいが楽しめます。ぜひ一度体験してみてください。